Wie man eine Bäckerei organisiert
Video: Brotzeit im Norden - Von Bäckern mit Laib und Seele | die nordstory | NDR 2024, Juli
Eine private Minibäckerei hat jede Chance, erfolgreich mit großen Bäckereien zu konkurrieren, die nach einem etablierten Schema arbeiten und viel weniger mobil sind. Es sei jedoch daran erinnert, dass selbst eine Minibäckerei eine vollwertige Produktion ist, in der professionelle Geräte verwendet werden und qualifizierte Spezialisten beteiligt sind.
Du wirst brauchen
- -Informationen über den Zustand der Bäckereiindustrie in der Region;
- -Zimmer von 100 Quadratmetern;
- - eine Reihe von Geräten zum Backen und Lagern von Brot;
- -Konformitätsbescheinigungen für jeden hergestellten Produkttyp;
- - Ungefähr acht austauschbare Bäcker und Packer, ein Technologe und ein Buchhalter.
Bedienungsanleitung
1
Führen Sie eine Marktforschung durch, bevor Sie sich für eine eigene Bäckerei entscheiden - bewerten Sie den Bäckereimarkt in Ihrer Region. Wenn es auf dem Markt sogar an Standard-Backwaren mangelt, öffnet sich die grüne Straße trotzdem für Sie und Ihre Bäckerei. Wenn die üblichen geschnittenen Brote und Weizenbrotbrote in den Regalen immer vorhanden sind, ist es besser, sich auf die Qualität und Einzigartigkeit der Produkte zu konzentrieren, die Sie herstellen.
2
Suchen Sie sich einen geeigneten Raum für die Bäckerei, nachdem Sie die Anforderungen des Bundesdienstes für die Überwachung des Schutzes der Verbraucherrechte und der menschlichen Gesundheit eingehend geprüft und sich dann auf die Option geeinigt haben, die Sie für akzeptabel halten. Halbkellerräume, Räume ohne Belüftungssystem oder nicht an das zentrale Abwassersystem angeschlossen, sind für Ihre Zwecke nicht geeignet. Beide Produktionszonen (Backzone und Verpackungszone) sowie der Lagerraum müssen klar voneinander getrennt sein - dies ist auch eine strikte Anforderung der Genehmigungsorganisationen.
3
Grund- und Hilfsausrüstung für die Herstellung von Brot kaufen. Erfahrenen Marktteilnehmern wird empfohlen, bisher nur in in Westeuropa hergestellte importierte Geräte zu investieren. Durch den Kauf einer teuren Reihe automatisierterer Geräte zum Backen von Brot können Sie sogar Gehälter für das Bäckereipersonal sparen, da weniger Menschen für die Arbeit benötigt werden.
4
Stellen Sie einen Technologen mit Erfahrung speziell in der Bäckereiindustrie und nicht nur in der Lebensmittelindustrie ein. Für jede Schicht benötigen Sie mindestens zwei austauschbare Bäcker und Packer. Die Bäckerei kann nicht auf einen Buchhalter verzichten, während die Funktionen des Liefer- und Vertriebsleiters zunächst in der Regel vom Unternehmer selbst wahrgenommen werden.
Nützliche Ratschläge
Stellen Sie für den Verkauf von Backwaren Geschäftsbeziehungen zu einem der Großhandelsunternehmen her, die Brot von Produzenten kaufen und an Einzelhandelsgeschäfte verkaufen - es ist zu mühsam, Brot selbst zu Geschäften zu transportieren.
