Wie man ein Restaurantmenü macht

Die Gestaltung des richtigen Menüs ist die Grundlage für den Erfolg eines jeden Food-Service-Unternehmens. Das Konzept, das Preisniveau, die Nationalität des Restaurants - der Gast lernt alle Feinheiten und Merkmale der Institution aus der Speisekarte. Nun, für einen Gastronomen ist es in der Lage, gute Einnahmen zu erzielen - vorausgesetzt, es ist korrekt komponiert und ausgeführt.

Bedienungsanleitung

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Jedes Menü wird nach einem bewährten Schema zusammengestellt. Es lohnt sich nicht, es zu brechen - ein Gast, der in ein Restaurant kommt, möchte nur eines -, um schnell und genau das richtige Gericht auszuwählen. Gib ihm diese Gelegenheit.

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Am Anfang des Menüs befindet sich normalerweise eine Liste mit Spezialitäten. Es folgen Snacks - zuerst kalt und dann heiß. Es folgen Suppen, warme Gerichte, Beilagen, Desserts, Getränke - heiß und kalt. Alkohol wird normalerweise auf einer separaten Weinkarte aufgeführt.

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Innerhalb der Abschnitte sind die Gerichte in Unterkategorien unterteilt. Sie können beispielsweise die warmen Gerichte Fleisch, Fisch, Geflügel und Wild hervorheben. Separat herausgegeben und eine vegetarische Seite. Sonderangebote, Gerichte des Küchenchefs, kulinarische Feste werden in der Regel auf einem separaten Blatt gedruckt und in den allgemeinen Menüordner gelegt.

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Entscheiden Sie, ob Sie Geschäftsessen oder spezielle Kindergerichte anbieten. Ihre Liste kann so einfach wie möglich angeordnet werden, da solche Menüs häufig ausgetauscht werden müssen. Bitte beachten Sie, dass die Zusammensetzung des Abendessens mindestens einmal im Monat geändert werden muss - Stammgäste langweilen sich mit denselben Gerichten.

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Das Hauptmenü sollte permanent sein. Es ist sehr schlimm, wenn ein Gast, der sein Lieblingsgericht probiert, es nicht auf der Liste findet. Aktualisierungen können in Form von kulinarischen Festen erfolgen - zum Beispiel können Sie im August ein Festival mit Gerichten aus jungen Kartoffeln organisieren und im Juni die Feier der ersten Erdbeere. Solche Aktionen sind bei Gästen sehr beliebt.

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Das Erscheinungsbild der Speisekarte wird vom Konzept des Restaurants bestimmt. In einer klassischen Einrichtung ist beispielsweise eine schwere Ledermappe angebracht, in einem modischen Café kann das Menü in Form einer Zeitung und in einem japanischen Restaurant angeordnet werden - auf dickem Karton gedruckt und in Form von Schriftzugtafeln befestigt.

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Machen Sie Ihr Menü nicht zu umfangreich. Der Gast wird einfach nicht in der Lage sein, sie zu bearbeiten - nachdem er den Bereich der warmen Gerichte erreicht hat, wird er vergessen, dass er Salate und Suppen in der Liste ausgewählt hat. Die beste Option sind 10-20 Positionen in jedem Abschnitt.

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Geben Sie unbedingt den Ertrag des fertigen Gerichts an - der Gast sollte wissen, wie viel Portion er erhalten wird. Lassen Sie sich keine ausgefeilten Namen für Gerichte einfallen - „Erdbeere in Champagner“ klingt viel verständlicher als „Erdbeere a la Romanoff“.

beachten Sie

Drucken Sie nicht das sogenannte "Konfliktmenü" aus, in dem die Preise angegeben sind, die Ihr Restaurant für zerbrochenes Geschirr oder andere beschädigte Gegenstände berechnen möchte. Denken Sie daran, dass dies illegal ist - Sie können einen schuldigen Gast nicht zur Zahlung zwingen. Eine solche Seite wirkt sich jedoch nicht optimal auf die Meinung eines gewissenhaften Besuchers aus.

wie man ein Menü für ein Café macht