Restaurant von Grund auf neu. Schritt für Schritt Anleitung

Die HoReCa-Sphäre (Abkürzung für Hotel, Restaurant, Cafe / Catering) für Geschäftsleute aller Niveaus war und ist eine Art Eldorado. Um nicht zu sagen, dass Neulinge im Restaurantgeschäft hier nach goldenen Bergen und Diamanten suchen. Sie denken an Profit, wo ohne. Aber die Hauptsache ist anders. Das Restaurantgeschäft ist romantisiert. Es gibt dem Anleger freie Meinungsäußerung, Status und Befriedigung der Ambitionen. Kein einziges Tätigkeitsfeld hat eine so einzigartige Haltung entwickelt. Glaubst du nicht? Schauen Sie sich die Projekte wohlhabender Menschen an. Früher oder später wird es ein Restaurant geben. Es spielt keine Rolle, ob der Unternehmer zuvor Öl oder Wurst verkauft hat.

Die HoReCa-Sphäre (Abkürzung für Hotel, Restaurant, Cafe / Catering) für Geschäftsleute aller Niveaus war und ist eine Art Eldorado. Um nicht zu sagen, dass Neulinge im Restaurantgeschäft hier nach goldenen Bergen und Diamanten suchen. Sie denken an Profit, wo ohne. Aber die Hauptsache ist anders. Das Restaurantgeschäft ist romantisiert. Es gibt dem Anleger freie Meinungsäußerung, Status und Befriedigung der Ambitionen. Kein einziges Tätigkeitsfeld hat eine so einzigartige Haltung entwickelt. Glaubst du nicht? Schauen Sie sich die Projekte wohlhabender Menschen an. Früher oder später wird es ein Restaurant geben. Es spielt keine Rolle, ob der Unternehmer zuvor Öl oder Wurst verkauft hat.

Das Interessanteste ist jedoch, dass es nicht schwierig ist, ein Lebensmittelgeschäft zu eröffnen. Es reicht aus, die einfachen Regeln zu befolgen, die von HoReCa-Fachleuten vorgeschlagen werden.

Sieben Schritte zur Eröffnung

Schritt 1. Entwicklung eines Geschäftsplans und Registrierung

Die Eröffnung des Restaurants beginnt mit der Auswahl des Konzepts, der Definition der Zielgruppe, der Ausarbeitung des Menüs und der Bar-Karte sowie der Erstellung der Mitarbeiterliste. Alle wichtigen Tätigkeitsbereiche sind im Geschäftsplan festgelegt. Der zukünftige Erfolg hängt von der Qualität der Marktanalyse und der Klarheit der Planung ab. Immer wieder bewiesen.

Parallel dazu werden Dokumente für die Registrierung bei den Regulierungsbehörden vorbereitet. Die Hauptinstanzen sind Rospotrebnadzor und die staatliche Feuerwehr.

Aber bevor Sie sich vor den Machthabern "verneigen", sollten Sie sich für die Rechtsform entscheiden:

• IP (Einzelunternehmen)

• Juristische Person (LLC)

Die Registrierungsdokumente enthalten OKVED-Codes (All-Russian Classifier of Economic Activities), die den Beruf der Organisation angeben. Ohne sie können Sie keine Erlaubnis erhalten, mit Alkohol zu handeln und Lebensmittel zu liefern.

Machen Sie sich bereit. Das Schwierigste beim Öffnen eines Restaurants ist das Erstellen einer Datenbank mit Dokumenten und Berechtigungen. Zwei Drittel aller Zeiten werden von den Behörden ausgehandelt. Wenden Sie sich an spezialisierte Unternehmen, um ein Restaurant mit minimaler Verzögerung (und in keiner Weise) zu eröffnen.

Schritt 2. Standort und Raum auswählen

Suchen Sie während der Vorbereitung der Dokumente nach einem Raum. Es gibt Standardkriterien für Restaurants und Cafés in jedem Format:

Wählen Sie in einem separaten Gebäude einen Keller oder ein Erdgeschoss. Der oben genannte Kunde kann einfach nicht erreichen.

Im Einkaufs- und Unterhaltungskomplex werden in der Entwurfsphase des Gebäudes Orte für das Catering festgelegt. Aber passt die nächste CITY oder MALL zu Ihrem Format? Wenn ja, zögern Sie nicht!

Ausgebaute Verkehrsinfrastruktur, Verfügbarkeit von Parkplätzen.

Starker Verkehr. Es wird von Verkehrsknotenpunkten, berüchtigten Einkaufszentren, Geschäftszentren und Fabriken geschaffen.

Der Mangel an direkten Konkurrenten in der Nähe. Das Café nebenan wird dem Nachtclub nicht schaden. Aber der zweite Verein, besonders mit einem Namen, ist einfach.

Schritt 3. Raum gestalten

Reparaturarbeiten, Verlegung von technischen Netzwerken und architektonische Änderungen erfordern professionelles Design. Die Entwicklung der technischen Dokumentation erfolgt nach staatlichen Standards: Bau, Brand und Sanitär.

Unterscheiden Sie Ingenieurwesen, Architektur und technologisches Design. Und nur Unternehmen mit SRO-Zulassung dürfen diese durchführen.

Nach Abschluss der Arbeiten wird die Anlage durch Beschluss der Landeskommission in Betrieb genommen. Die letzte Behörde wird derselbe Rospotrebnadzor sein, der die offizielle Erlaubnis zur Eröffnung eines Catering-Unternehmens erteilt. Aber zuerst müssen Sie alle Prüfungen durchlaufen, um die Einhaltung der geltenden Rechtsakte zu überprüfen.

Schritt 4. Planung und Zoneneinteilung

Eine durchdachte Raumaufteilung entscheidet maßgeblich über den Erfolg. Niemand wird diese Aufgabe besser erfüllen als auf das Restaurantgeschäft spezialisierte Konstrukteure. Sie sollten jedoch nicht vollständig vom Prozess zurücktreten, da sonst das ursprüngliche Konzept leicht verloren geht. Das ideale Ergebnis wird im Zusammenspiel von Kunde und Auftragnehmer erzielt.

Kompetente Zonierung des Speisesaals. Abgeschiedene Tische sind am gefragtesten - in Nischen, hinter Bildschirmen, entlang von Wänden. Beim Entwerfen sollten Sie dies berücksichtigen. Die Breite des Ganges zwischen den Sitzen ermöglicht es sowohl Kellnern als auch Besuchern, sich problemlos zu bewegen. Achten Sie darauf.

Rationale Verteilung der Nutzfläche. Nach hygienischen Maßstäben sind ca. 50% des Raumes für die Küche reserviert. Wenn wir ein Restaurant mit 80 Sitzplätzen und einer Gesamtfläche von 300 m2 zugrunde legen, sollten Küche und Flur 130 m2 einnehmen. Der Rest des Raums ist für Büro- und Hauswirtschaftsräume reserviert - sanitäre Einrichtungen, ein Kleiderschrank für Mitarbeiter und Besucher, Vorratskammern. Die Küche des Restaurants ist in Handout für heiße und kalte Werkstätten unterteilt. Der Waschraum befindet sich in einer separaten Zone mit Zugang zur Verteilung.

Korrekter Rohstofffluss. Lebensmittel, Fertiggerichte und Abfall dürfen sich nicht überschneiden. Durch den Serviceeingang gelangen Rohstoffe in die Küche. Zur Lagerung von Müll wird ein separater Raum mit eigenem Ausgang genutzt.

Schritt 5. Ausrüstung und Möbel auswählen

Die notwendige Ausrüstung ist bedingt in folgende Gruppen unterteilt:

• Küche

• Thermofester, Kombidampfer, Öfen, Wasserkocher, Friteusen, Geräte zur Herstellung von Backwaren

• Kühlung - Schränke, Kammern, Kühltische

• Technologisch - Fleischwölfe, Universalmaschinen, Mixer, Schneidemaschinen

• Neutral - Schneidetische, Waschbadewannen, Abzugshauben, Regale

• Bar

• Schaufenster für Süßwaren und Getränke, Kaffeemühlen, Kaffeemaschinen, Entsafter, Spender

• Lager

• Gefriertruhen, Regale zur Aufbewahrung von Obst und Gemüse, Schockgefrierschränke

• Buchhaltung

• Registrierkassen, Produktbuchhaltungsprogramme

Die Wahl der Möbel hängt von der Preispolitik des Instituts ab. Wenn das Projekt einen langen Zeitvertreib beinhaltet, sollte die Möbelausstattung bequem sein. Polsterstühle mit oder ohne Armlehnen, Sessel und Sofas in den Sitzbereichen. Tabellen sind besser quadratisch oder rechteckig. Bei Bedarf können sie kombiniert werden, um die Entspannung eines großen Unternehmens zu organisieren, öffentliche Veranstaltungen, Hochzeiten, Feiern und Jubiläen abzuhalten. Klappstühle müssen auf Lager sein.

Achten Sie besonders auf den Bartresen. Ruhe am Schalter zieht seinen Kunden an. Außerdem können Sie die Wartezeit auf einen Tisch im Esszimmer vertreiben. Es ist besser, Stühle mit Rückenlehne zu wählen. Ihre Höhe sollte den Abmessungen des Racks entsprechen, damit sich der Gast nicht dehnen oder bücken muss.

Schritt 6. Mitarbeiter

Das Restaurantpersonal wird kurz vor der Eröffnung gewählt. Die Anzahl wird anhand der Anzahl der Sitze unter Berücksichtigung der Zwei-Schicht-Arbeit berechnet. Wenn wir eine Institution als Grundlage nehmen, die bereit ist, 80 Personen aufzunehmen, erfordert eine Schicht:

Hallenverwalter - 1

Köche - 3 (2 in der kalten Werkstatt, 1 in der heißen)

Sous Chef - 1

Kellner - 5-6

Putzfrau - 1

Geschirrspüler - 1

Ebenfalls im Personal ist der Restaurantmanager, Küchenchef und Art Director. Wenn das Menü Pizza enthält, wird zusätzlich die Position des Pizzabäcker eingeführt. Für die japanische Küche werden Sushi-Köche engagiert. Für den Sommerplatz (Grillmenü) ist ein professioneller Grill erforderlich, der saisonal funktioniert.