Wie berechnet man die Kosten für Geschirr?
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Wenn Sie sich entscheiden, ein Geschäft im Zusammenhang mit Lebensmitteln zu eröffnen, sollten Sie die Berechnung der Hauptmenügerichte lange vor der Eröffnung eines Cafés oder Restaurants berechnen. Die Sache ist, dass der Aufschlag auf Geschirr von der korrekten Berechnung der Berechnung abhängt. Und die Marge bringt letztendlich Gewinn und bestimmt die Rentabilität des Geschäfts und die Nachfrage nach Ihrer Küche.
Bedienungsanleitung
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Im Internet finden Sie viele Programme, die die Kosten für Catering-Gerichte berechnen. Eine automatisierte Berechnung ist jedoch nicht immer bequem. Zum Beispiel für den Fall, dass die Kosten für Geschirr der Caféverwaltung zur Unterschrift und Genehmigung nachgewiesen werden müssen. Füllen Sie dazu die Berechnungskarte (Formular OP-1) aus, die Sie auch einfach online herunterladen können.
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Das Ausfüllen der Kartenspalten ist nicht schwierig, wenn Sie das Rezept bereits ausgearbeitet haben, die Verbrauchsnormen für Rohstoffe und die aktuellen Kaufpreise für Produkte kennen. Wenn Sie jedoch die Kosten für Gerichte in einem neuen Menü berechnen müssen, müssen Sie anders vorgehen. Sie müssen die folgenden Informationen sammeln:
• Liste der verwendeten Produkte;
• Der Verbrauch jedes Produkts pro 100 Portionen des Gerichts (tatsächlich können Sie mit einer viel geringeren Anzahl von Probeportionen arbeiten, aber im Folgenden werden wir mit der Berechnung von 100 Stück fortfahren);
• Der Preis, zu dem jedes Produkt gekauft wird.
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Wenn die Informationen vorliegen, erstellen Sie eine Tabelle, in der die Liste aller Produkte, ihre Verbrauchsraten für 100 Gerichte und ihr Preis angegeben sind. Zu diesem Zweck ist es praktisch, Excel-Tabellen zu verwenden, insbesondere da Sie die Kosten für 1 Gericht weiter berechnen müssen, indem Sie die Kostennormen jedes Produkts mit dem Preis multiplizieren und die resultierende Zahl durch 100 dividieren.
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Nachdem Sie die Kosten erhalten haben, können Sie die Kosten für Geschirr gegen Aufpreis berechnen. So erhalten Sie den Verkaufspreis eines Gerichts. Notieren Sie die Berechnung auf der Berechnungskarte.
