So starten Sie ein Restaurantgeschäft

Das Restaurantgeschäft wird erfolgreich sein, wenn Sie das richtige Format für die Institution (Café, Bistro, Restaurant) auswählen. Ihr Erfolg hängt auch von einer unverkennbaren Auswahl der gefragtesten Spezialisierung ab (nationale Küche, Meeresfrüchte, Steaks). Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Wahl der Region. Heute sind italienische Restaurants am gefragtesten, gefolgt von kaukasischen Restaurants. Japanische und chinesische Küche sind zwar weiterhin beliebt, dies ist jedoch ein Abwärtstrend.

Du wirst brauchen

Konzept des zukünftigen Restaurants, Geschäftsplan, Marketingplan, Räumlichkeiten, Ausrüstung, Produkte, Personal.

Bedienungsanleitung

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Wählen Sie einen Raum, der dem Format der Institution entspricht. Die Hauptauswahlkriterien sind das Vorhandensein von Kundenströmen und ein geeignetes Layout im Inneren. Es sollte auch die Möglichkeit bestehen, den Bereich in drei Hauptteile zu unterteilen: Produktion, Büro und Halle. Viele beginnende Gastronomen machen zu diesem Zeitpunkt einen irreparablen Fehler. Um die maximale Anzahl von Sitzplätzen in der Halle zu erreichen, "rauben" sie Produktionsbereiche aus, kombinieren heiße und kalte Werkstätten und reduzieren die Anzahl der Hauswirtschaftsräume. Infolgedessen erteilen die Kontrollbehörden keine Genehmigungen zur Eröffnung von Betrieben, sondern müssen alles wiederholen.

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Bitten Sie den Konstrukteur, einen technischen Plan zu erstellen, auf dem die Hauptverkabelung der technischen Kommunikation angegeben wird, die an technologische Geräte gebunden ist. Sicherlich eine gute Abzugshaube - ohne sie ist es extrem schwierig, in einem heißen Laden zu arbeiten, und im Sommer in der Halle ist es nicht sehr bequem.

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Holen Sie sich technologische und kommerzielle Ausrüstung. Die erste Gruppe umfasst Kühlung, Wärme, Mechanik. Zum zweiten - Kaffee und Bier. Kaufen Sie auch unbedingt ein Automatisierungssystem. Welches Programm Sie wählen müssen, hängt von Ihren Fähigkeiten sowie von der geplanten Kapazität des Restaurants ab. In der Regel helfen Spezialisten, die ACS installieren, bei der Schulung in der Arbeit damit.

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Holen Sie sich Genehmigungen von Rospotrebnadzor und der Brandinspektion. Wenn vor Ihnen eine Catering-Einrichtung in Betrieb ist, gibt es in der Regel keine besonderen Probleme mit den Aufsichtsbehörden. Aber wenn man das Profil ändert, sind sie sehr gut möglich. In diesem Fall sollten Sie die Anforderungen sorgfältig prüfen, die Mängel beheben und erneut einen Antrag stellen, um Ihr Problem zu prüfen.

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Machen Sie einen Besetzungstisch. Wenn Ihr Restaurantgeschäft ein kleines Café ist, können einige Positionen kombiniert werden. Beispielsweise kann ein Barkeeper ein Administrator und ein Koch ein Manager sein. Alles ist jedoch sehr individuell und hängt nicht nur von den Besonderheiten der Einrichtung ab, sondern auch von den Persönlichkeiten bestimmter Arbeitnehmer. Um das Risiko der Einstellung skrupellosen Personals zu vermeiden, wählen Sie Personal mit aller Verantwortung aus. Schreiben Sie Stellenbeschreibungen und bitten Sie die Mitarbeiter, diese zu unterschreiben. Erstellen Sie Arbeitsverträge, in denen die Rechte und Pflichten des Personals klar festgelegt sind.

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Entwerfen Sie ein Menü. Es kann klein sein: Drei oder vier Positionen in jedem Abschnitt reichen völlig aus. Ein großes Menü ist schwierig auszuführen, außerdem sind große Lagerbestände erforderlich, was zwangsläufig zu ernsthaften Abschreibungen führt. Reichen Sie Dokumente für eine Alkohollizenz ein. 40 Prozent der Einnahmen aus dem Restaurantgeschäft werden in der Küche und 60 Prozent in der Bar erzielt, daher ist eine Alkohollizenz sehr hilfreich.

beachten Sie

Bei unzureichenden Investitionen besteht das Risiko, dass Sie nicht genug für etwas sehr Wichtiges haben, beispielsweise für die Werbung.

Nützliche Ratschläge

Damit das Restaurantgeschäft erfolgreich ist, müssen Sie zunächst ein Konzept schreiben, dh den Geschäftsplan des zukünftigen Restaurants.

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